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品牌故事

創業~

    修安黑砂糖刨冰創立於民國88年,老闆謝明融先生年少時便由台灣台南各大知名西點店師父起家,精通多樣台灣精緻美食甜點。原本要開設麵包店,但苦無雄厚的資金購買昂貴的機器,因此選擇創業資金較小的冰品,也成為當時台南賣黑砂糖刨冰的先鋒。

傳承~

    之後謝明融遇見挑扁擔沿街在赤崁樓、小公園一帶賣豆花的洪鴻波先生,那一天老先生不經意的走到水仙宮賊仔市附近做生意,剛好謝明融及附近街坊鄰居都會在店附近玩棋粒、打個小牌,而洪老先生也正好喜歡此道,久了就將這裡當成固定路線及休憩點。而謝明融對豆花的製作相當有興趣,老先生也準備退休,經過謝明融表明傳承之意,老先生答應謹讓他觀看兩天,之後謝明融靠著自己不斷的研究及摸索,過程中倒掉了無數斤的豆漿及豆花,終於研究出製作豆花的精髓及自己獨門配方,便由民國93年起開始賣起古早味的汕頭豆花。

憨人~滿足~

    謝明融傳承了老師傅的精神,一肩挑起了七十幾公斤的重擔延街叫賣,就是要讓大家能繼續嚐到這味「小時候的味道」。

    每天大家最期待的就是這位不怕苦又勇敢的年輕人挑著扁擔一邊吆喝著『豆花喲~豆花~古早味ㄟ豆花喲~』到來的這一刻,即使頂著大太陽也要吃上這碗飄著滿滿豆花香的古早味豆花。『為了追求古早味,甘願做憨人』,當大家笑他憨時,他說~當看到大家吃豆花的那種幸福表情時,就是他的堅持及動力的來源。

堅持~

    歷經多年來的用心經營,修安對於食材的要求相當嚴謹,更注重服務品質,要用就要用最好的、最健康的,這是修安的堅持與目標。如本店引進頂級製冰機,以RO逆滲透水質製冰,自己製作自己把關,以衛生安全為第一優先。而豆花製程也完全遵循古法,淋上紅糖煉製而成的糖水樸甜而不膩,來到修安請安心的品嚐這道屬於我們自己用心的味道,也是最傳統的味道~

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歷史沿革

本店創立於民國88年,為台南賣黑砂糖刨冰的先鋒,店內有許多招牌冰品,如芋頭、地瓜、黑糖粉粿、豆漿粉粿、紅豆、湯圓等,再加入以慢火熬煮出的黑糖水,滿口濃濃黑糖香,絶對是一碗又健康又消暑的夏日冰品;本店並引進頂級製冰機,以RO逆滲透水質製冰,以維護本店冰品品質,並為消費者健康把關。

扁擔豆花則是民國93年師承自府城資深五十年「豆花伯仔」,祖籍廣東汕頭的豆花師傅洪鴻波。製程完全遵循古法,特選非基因改造黃豆,並嚴選中藥材生石膏以頂級木碳烘培,待熟透後研磨成粉,再以本店配方比例製成豆花凝固之催化劑;本店豆花堅持不加防腐劑、香料、色素等化學原料;豆花口感綿密,豆香四溢,質地滑嫩無毛細孔,加上紅糖煉製而成的糖水樸甜而不膩,充滿純純豆香的古早味。而老闆謝明融也傳承了老師傅延街叫賣的精神,讓大家都能憶起這味「小時候的味道」。

 

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豆花製作過程

豆花製作須先將黃豆浸泡,依品種與季節氣溫約4-8小時不等,黃豆吸飽水份後,換新先的水再度洗淨,再加以打漿,生豆漿裝入不布袋,費力地翻動布袋也同時濾渣。過濾後入鍋煮滾,這時成了濃郁的鮮豆漿,等降溫至90度時,進行最後步驟,稱為「沖豆花」,一邊攪動豆漿,一邊沖入已經放置粉狀凝固劑「鹽滷」的白鐵桶子,靜置10-15分鐘即成。用特有的豆花專用平勺,一薄片一薄片「削」起豆花片,疊放入碗,滑順綿軟,光澤動人。

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